늑간살 썸네일형 리스트형 늑간살(갈비살) 손질하는 법 늑간살(갈비살)은 꽃갈비에서 꽃갈비살을 생산하고 남은 늑골 사이에서 분리한 부위로, 뼈와 밀접하여 있고 일정량의 마블링이 포함되며 고소한 맛과 씹는 맛이 좋은 부위로 구용용으로 활용 가능하다. 1 다른 부위와 마찬가지로 처음에 윗면의 근막과 뒷면 한쪽의 지방을 제거한다. (옆면에 뼛조각이 남아있지 않은지 확인한다.) 초보자의 경우 늑간살의 근막 부분을 옆면으로 하여 근막을 얇게 썰면 쉽게 근막을 제거할 수 있다. 근막과 지방을 제거한 갈비살은 자신의 취향에 따라 썰어 구어 먹으면 된다. 대표적으로 어슷썰기, 버터플라이 컷, 4등분 찜갈비용으로 짜른 것을 소개하기로 한다. 일반적으로 식당에 가면 어슷썰기된 고기가 나온다. 2-1 구이용으로 사용 시, 근막 및 지방제거 후 그대로 사용하거나 취향에 따라 어슷.. 더보기 이전 1 다음
